山药图片
山药，又称淮山、薯蓣，是一种药食同源的食材，富含淀粉、蛋白质、维生素和多种矿物质。山药口感绵软，味道清淡，适合多种烹饪方式，既能作为主食，也能做成菜肴或甜品。
山药具有健脾养胃、补肾益精、润肺止咳等功效，是秋冬季节的养生佳品。现代研究还发现山药含有黏液蛋白、皂苷等成分，有助于降低血糖、增强免疫力。
清炒山药片
材料：山药300克，青红椒各半个，蒜末适量，盐、食用油少许
做法：
准备时间：10分钟 | 烹饪时间：5分钟
山药排骨汤
材料：排骨500克，山药300克，枸杞10克，姜片、盐适量
做法：
准备时间：15分钟 | 烹饪时间：70分钟
蓝莓山药泥
材料：山药400克，蓝莓酱适量，牛奶30毫升，蜂蜜少许
做法：
准备时间：15分钟 | 烹饪时间：20分钟
山药炒木耳
材料：山药250克，干木耳10克，胡萝卜半根，葱、盐、生抽适量
做法：
准备时间：15分钟 | 烹饪时间：8分钟
山药红枣粥
材料：大米100克，山药150克，红枣8颗，冰糖适量
做法：
准备时间：10分钟 | 烹饪时间：50分钟
拔丝山药
材料：山药400克，白糖100克，食用油适量
做法：
准备时间：10分钟 | 烹饪时间：15分钟
山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
山药中的黏液蛋白、维生素和微量元素能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，增强免疫力。
山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。山药中的甘露聚糖还有调节糖代谢的作用。
山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，可益肺气、养肺阴，治疗肺虚久咳等症状。
| 营养成分 | 含量 | 营养成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 热量 | 56千卡 | 蛋白质 | 1.9克 |
| 碳水化合物 | 12.4克 | 膳食纤维 | 0.8克 |
| 维生素C | 5毫克 | 钙 | 16毫克 |
| 钾 | 213毫克 | 镁 | 20毫克 |
1. 看外观：表皮光滑无伤痕，颜色均匀呈土褐色
2. 掂重量：相同大小，重量较重的山药水分足，口感好
3. 看须根：须根越多的山药口感越面，营养更丰富
4. 看横切面：新鲜山药的横切面肉质洁白，黏液多
山药去皮时手痒是因为山药黏液中的皂角素和植物碱刺激皮肤。解决方法：1) 戴手套处理；2) 将山药蒸熟后再去皮；3) 手上抹醋或柠檬汁再处理；4) 用筷子插住山药一端，手不直接接触。
山药可以生吃，但建议适量。生山药口感脆爽，但淀粉不易消化，且可能含有少量毒素。生吃山药最好选择新鲜、无斑点的山药，切片后浸泡在醋水中去除黏液，再凉拌食用。肠胃功能较弱者建议熟食。
1) 完整山药：放在阴凉通风处，避免阳光直射，可保存1-2个月；2) 切开的山药：用保鲜膜包裹切口，放入冰箱冷藏，尽快食用；3) 去皮山药：浸泡在淡盐水中防止氧化，冷藏保存不超过3天；4) 长期保存：可切片晒干或蒸熟后冷冻。
山药和淮山是同一种植物的不同品种。通常所说的山药指普通山药，粗大、水分多；淮山指淮山药，产自淮河流域，质地更紧密，药用价值更高。在烹饪上，山药适合炒菜、做汤，淮山更适合煲汤、做药膳。
山药适合大多数人食用，尤其适合：1) 脾胃虚弱、消化不良者；2) 糖尿病患者（需控制量）；3) 肺虚咳嗽者；4) 肾虚遗精、尿频者；5) 免疫力低下者。但便秘、腹胀、实邪者应少食，糖尿病患者需在医生指导下食用。